調理師から管理栄養士へ：不当な登録とキャリアの選択肢を徹底解説

この記事では、調理師として就職したにも関わらず、施設（特養）の責任者の管理栄養士として勝手に登録されてしまったという、あなたのお悩みに焦点を当てます。管理栄養士の資格を持ちながらも、仕事内容は「調理業務全般」という雇用契約で働いている状況、そして施設側の不当な対応に直面している状況を詳細に分析し、法的側面、キャリア形成、そして今後の具体的な対策について、徹底的に解説します。

調理員として就職したのに、施設（特養）の責任者の管理栄養士として勝手に登録されていました。管理栄養士の資格を持っていますが、仕事内容「調理業務全般」となっている雇用契約書を交わして、調理員として特養で働いています。（資格手当はついています）

もともと施設にいた管理栄養士二人が続けて辞めてしまい、ある時、急に事務長に「施設の管理栄養士として登録したけど、いいよね？」と言われました。

厨房の責任者の権限など何も与えられていないし、契約上も調理員なのに、断りもなく勝手に登録されたことに驚いたのと、特養に管理栄養士の必置義務があるのは知っていたので、断ると居づらくなるかもという迷いで、とっさに断ることができず、新しい管理栄養士がくるまでなら、と言ってしまいました。

しかし、新しく来た管理栄養士がまた退職することになり、また勝手に名前だけ施設の厨房の責任者の管理栄養士として登録されるかもという不安から、「勝手に登録されるのはおかしい」と施設長に訴えました。

しかし、「大丈夫だよー！万一食中毒が起きても、会社から責任を問われることはないから」と、また私本人に登録してもいいか聞く事もなく、施設の管理栄養士として登録すると言われました。

施設は厨房の殺菌灯などもなく、きちんと管理されているとはとても言えない状況です。

何の権限も与えていないヒラの調理員を勝手に施設の管理者の管理栄養士として登録するのは罪にならないのですか？

本来、施設の管理栄養士が記入しないといけない書類などは、施設長が勝手に私の名前で入力しています。（私は現在、調理業務、献立作成、発注などの業務をしています。施設の管理栄養士がする仕事をするように言われたことはありません）

どうしたら対外的に、勝手に登録されているということを証明できるでしょうか？

また施設長が勝手に私の名前で入力した内容についても、責任を負いたくありません。

保健所に連絡して事情を話したり、労働基準局に相談して、勝手に登録や入力されたものを取り消してもらうなどの他に、何か方法はあるでしょうか。

1. 現状の法的リスクと問題点

まず、現在の状況が抱える法的リスクと問題点を整理しましょう。あなたは、管理栄養士の資格を持ちながらも、雇用契約は調理員としており、業務内容と責任が一致していません。これは、労働基準法、食品衛生法、そして管理栄養士法に抵触する可能性があります。

不当な登録： 施設があなたの同意なしに、管理栄養士として登録することは、管理栄養士法に違反する可能性があります。管理栄養士は、専門的な知識と責任を伴う職務であり、本人の意思に反して登録されることは、法的に問題があります。
業務内容と責任の不一致： 調理員としての契約でありながら、管理栄養士としての業務を事実上行っている場合、労働契約違反となる可能性があります。また、食中毒などの問題が発生した場合、責任の所在が曖昧になり、あなた自身が法的責任を問われるリスクも否定できません。
書類への無断署名： 施設長があなたの名前で書類を記入することは、私文書偽造にあたる可能性があります。これは、あなたに不利益をもたらす可能性があり、非常に深刻な問題です。

2. 対外的な証明方法と証拠収集

次に、勝手に登録されている事実を対外的に証明するための具体的な方法と、証拠収集について解説します。

証拠の収集：
- 雇用契約書： 調理員としての雇用契約書を保管し、管理栄養士としての業務を命じられた証拠（指示メール、業務日報など）を収集します。
- 業務記録： 献立作成、発注、栄養指導など、管理栄養士としての業務を行った記録を詳細に残します。
- 施設側の指示： 施設長や事務長から、管理栄養士としての業務を指示された際のメール、会話の録音、メモなどを記録します。
- 書類のコピー： 施設長があなたの名前で記入した書類のコピーを保管します。
- 写真や動画： 厨房の状況（殺菌灯がない、不衛生な状態など）を写真や動画で記録します。
第三者への相談と記録：
- 弁護士への相談： 専門家である弁護士に相談し、法的アドバイスを受け、今後の対応について指示を仰ぎます。
- 労働組合への相談： 労働組合に加入している場合は、組合を通じて施設側に問題提起をしてもらうことも有効です。
- 同僚への証言依頼： 同僚に、あなたが管理栄養士としての業務を行っていること、施設側の指示などを証言してもらう準備をします。
公的機関への相談：
- 保健所への相談： 施設の衛生管理状況や、管理栄養士の配置状況について相談し、現状を報告します。
- 労働基準監督署への相談： 労働条件に関する問題（不当な登録、業務内容と責任の不一致など）について相談し、是正勧告を求めます。

3. 施設側の対応と法的措置

施設側の対応によっては、法的措置を検討する必要があります。ここでは、具体的な法的措置と、その準備について解説します。

内容証明郵便の送付：
- 施設に対して、管理栄養士としての登録を無効にすること、不当な業務命令を停止すること、過去の書類への無断署名を撤回することなどを要求する内容証明郵便を送付します。
- 内容証明郵便は、法的効力を持つものであり、施設側にあなたの意思を明確に伝えることができます。
労働審判・訴訟：
- 施設側の対応が改善されない場合、労働審判や訴訟を検討します。
- 労働審判は、比較的短期間で解決を目指すことができる制度です。
- 訴訟は、より詳細な証拠に基づき、損害賠償などを請求することができます。
刑事告訴：
- 施設長が、あなたの名前で書類を偽造した場合、私文書偽造罪で刑事告訴することも検討できます。

4. キャリア形成と今後の選択肢

現在の状況を打開し、今後のキャリアをどのように形成していくか、いくつかの選択肢を提示します。

管理栄養士としてのキャリア：
- 転職： より適切な労働条件で、管理栄養士としての専門性を活かせる職場を探します。転職エージェントや求人サイトを活用し、希望する条件に合った求人を探しましょう。
- スキルアップ： 管理栄養士としての専門性を高めるために、研修やセミナーに参加し、知識やスキルを向上させます。
- 独立・開業： 将来的には、独立して栄養指導やコンサルティングを行うことも可能です。
調理師としてのキャリア：
- 調理スキル向上： 調理技術を磨き、専門性を高めることで、より高い給与や待遇を得ることができます。
- 調理師としての転職： 調理師としての経験を活かせる職場を探し、キャリアアップを目指します。
- 調理師としての独立・開業： 将来的には、飲食店やケータリングサービスなどを開業することも可能です。
副業・兼業：
- 管理栄養士の資格を活かして、副業や兼業を行うことも可能です。例えば、栄養相談、レシピ開発、コラム執筆など、様々な働き方があります。

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5. 成功事例と専門家の視点

ここでは、同様の状況から脱却し、キャリアアップを実現した成功事例と、専門家の視点をご紹介します。

成功事例1：
- 管理栄養士の資格を持ちながら、調理師として働いていたAさんは、不当な登録と業務内容に疑問を感じ、弁護士に相談しました。弁護士の助言のもと、施設側に内容証明郵便を送付し、改善を求めました。施設側は、Aさんの主張を受け入れ、管理栄養士としての登録を解除し、適切な業務内容に変更しました。その後、Aさんは、管理栄養士としての転職を果たし、キャリアアップを実現しました。
成功事例2：
- Bさんは、管理栄養士としての経験を活かし、副業で栄養相談のサービスを提供しました。SNSを活用して集客を行い、多くのクライアントを獲得しました。その後、Bさんは、独立して栄養指導の事業を始め、成功を収めました。
専門家の視点：
- 弁護士C氏： 「今回のケースでは、まず証拠をしっかりと収集し、専門家である弁護士に相談することが重要です。不当な登録や業務命令は、法的問題を引き起こす可能性があります。早期に対処することで、問題を解決し、キャリアを守ることができます。」
- キャリアコンサルタントD氏： 「自分のキャリアプランを明確にし、どのような働き方をしたいのかを考えることが大切です。管理栄養士としてのキャリアを追求したいのか、調理師としてのスキルを活かしたいのか、副業や独立を目指したいのか、自分自身の目標に合わせて、具体的な行動計画を立てましょう。」

6. まとめ：あなたのキャリアを守るために

今回のケースでは、あなたの権利とキャリアを守るために、以下のステップを踏むことが重要です。

証拠の収集： 雇用契約書、業務記録、指示メールなど、証拠を収集し、保管します。
専門家への相談： 弁護士、労働基準監督署、保健所など、専門機関に相談し、アドバイスを受けます。
施設側との交渉： 内容証明郵便の送付など、施設側との交渉を行います。
キャリアプランの検討： 管理栄養士としてのキャリア、調理師としてのキャリア、副業など、今後のキャリアプランを検討します。
行動： 証拠に基づき、適切な法的措置を講じます。

あなたのキャリアは、あなた自身で守るものです。積極的に行動し、専門家のサポートを受けながら、より良い未来を切り開いていきましょう。

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