パティシエの労働環境、おかしいのは私？経験豊富なコンサルタントが徹底解説

この記事では、パティシエとして7年、レストランとカフェで計2年の経験を持つ20代後半の女性からのご相談にお答えします。労働基準法の知識が不足していると感じつつも、現在の職場の労働環境と人間関係に悩み、退職を決意されたとのこと。特に、上司のシフト管理や対応に疑問を感じ、ご自身の判断が正しいのかどうか不安に思われているようです。この記事では、あなたの置かれている状況を詳細に分析し、具体的なアドバイスを提供します。あなたのキャリアとメンタルヘルスを守るために、一緒に考えていきましょう。

職場の労働条件についての質問です。(長文ですがお答え頂けたら嬉しいです。)

20代後半女性、実務９年のパティシエです。ずっと飲食の世界(ケーキ屋計７年、レストラン計２年)にいるので、恥ずかしながら今ひとつ労働基準法というものを理解していません。飲食業だと暗黙の了解となる事ですが、今回の就職先は労働条件が良い事で就職しましたが、実際の所はやはり全く違ったので退職をする事にしました。しかしながら一番の原因は人間関係です。その事は社長や幹部に報告済みです。その中で現在の労働環境を作っているのは会社以上に退職をしたい原因となっている責任者の方のシフトの組み方です。

その際に会社に対して報告というか、現在の状況を伝えるために質問をさせて下さい。(責任者に対して納得がいかず、私個人の嫌悪感が含まれています。申し訳ありません)

＊勤め先＊株式会社。レストラン・カフェ・コワーキングスペース・生活用品や食品のショップを主体とした、他にも数件外部のお店がある複合施設です。その中のレストランとカフェのパティシエです。

＊勤務状況＊月７休み、休憩１時間の実働10〜10.5時間のシフト制、２時間分みなし残業代が含まれるのでそれ以降の残業はサービス残業です。タイムカードはありません。30分単位の手書きの勤怠表があります。因みに基本休憩中にも作業をしている日が多く、残業も多く、朝も作業が多い為30分前には作業にとりかかります。休憩は10分の日でも１時間で記入し、朝は早く行ってもシフトの入り時間で記入します(責任者に文句を言われる為)。

パティシエのスタッフは責任者、私の社員２名とバイトの３人です。

前置きが長くて申し訳ありません。質問をします。

①バイトは7:00〜16:00の固定ですが、社員は早番(7:00〜18:00)と遅番(10:00〜22:30)となります。週３〜４日はバイトの子が朝いてくれて、責任者が基本遅番固定となるために、責任者が休みの日は私が遅番となり、早番がベースですが私にだけ早番と遅番の兼務です。

そうすると遅番の次の日に早番となると帰宅が0:20くらいになり、次の日は5:10に家を出ます。在宅時間が５時間程度となり、睡眠時間が確保出来ません。通勤に１時間強かけている事は会社も責任者も把握しています。遅番で残業をすると終電となり0:40が帰宅時間になります。体調面で辛くこの事を責任者に伝えたら「仕方ありません」と言われました。

②遅番の日に残業をする理由は22:30が定時にも関わらず、ラストオーダーが22:30です。当然そこでオーダーが入ってからの片付けとなるので定時には上がれません。基本、22:30の時にお客様がいない日はほぼないので、22:30にオーダー確認してからの片付けです。責任者は色々中途半端で帰ってますが、基本的に早番に入る身としては次の日の早番が一人の日は特にやり残しがあると辛いので私はきっちり片付けをします。(少しでも朝の作業が押していると物凄い嫌味を言われるので…向こうはやり残し多数でも私は少しでも抜けがあるとこれまた執拗に嫌味を言われます)

バイトの子が早出勤しても定時の時間からでないと時給が発生しないのに30分以上早く勤務してくれているのも理由です。

キッチンスタッフは22:00ラストオーダー・23:00退勤、ホールスタッフは23:00クローズ・23:30退勤のシフトです。なので、会社としては少なからず片付け込みの時間でのシフトを組むことが可能です。

長くなりましたが、退職の一番の理由は責任者の矛盾・理不尽です。残業や早出勤には仕事ですし、少しでも良いものを提供したいので通常の事と思います。しかし、責任者の在り方に疑問しかありません。直接責任者に話をしても「仕方ない事です・言い訳ですか？・私にもミスがあります」と話になりません。他にも責任者のパワハラ的発言や色々やりにくさがあります。それがなければ続けようと思います。

①、②は通常の事なのでしょうか？ひたすら人格否定をされているので、私が間違っているのか確認をしたくなりました。他の人は「そう言う人だから仕方ない。躱せ」と言います。パティシエのセクションが精神的にもスペース的にも閉鎖的な環境なので逃げ場もなく疲れました。

1. 労働環境の現状分析：法的な視点と現実的な課題

まず、あなたの置かれている状況を法的な側面から見ていきましょう。労働基準法は、労働者の権利を保護するために存在します。しかし、飲食業界では、暗黙の了解や慣習によって、法的な基準が守られていないケースも少なくありません。あなたの場合は、以下の点が問題として挙げられます。

長時間労働と休憩： 実働10〜10.5時間という勤務時間は長く、休憩時間も十分に確保されていない可能性があります。労働基準法では、1日の労働時間が6時間を超える場合は少なくとも45分、8時間を超える場合は1時間の休憩を与えることが義務付けられています。
残業代： 2時間分の見なし残業代を超えた分の残業代が支払われていない場合、これは違法です。タイムカードがなく、手書きの勤怠表で管理されていることも、正確な労働時間の把握を難しくしています。
シフトの偏り： 早番と遅番の兼務により、十分な睡眠時間が確保できない状況は、健康を害する可能性があります。これは、労働者の安全配慮義務を怠っているとも言えます。
不当な扱い： 責任者からの人格否定や、不当な言動は、パワハラに該当する可能性があります。

これらの問題は、あなたの心身に大きな負担をかけていることでしょう。労働基準法違反だけでなく、精神的なストレスも非常に大きいと考えられます。

2. 責任者の問題点：パワハラと不適切なシフト管理

あなたの退職理由として最も大きいのは、責任者の問題です。彼の言動は、以下の点で問題があります。

シフト管理の不適切さ： 早番と遅番の過度な兼務は、あなたの健康を無視したシフト管理と言えます。
パワハラ的な言動： 人格否定や、やり残しに対する執拗な嫌味は、パワハラに該当します。
責任転嫁： 自分のミスを認めず、あなたに責任を押し付ける態度は、リーダーシップの欠如を示しています。

このような責任者のもとでは、安心して働くことは難しいでしょう。あなたの精神的な負担は計り知れません。

3. あなたの対応：退職と今後のキャリアプラン

あなたが退職を決意されたことは、正しい判断だと思います。心身の健康を害するような環境に留まる必要はありません。しかし、退職後、どのようにキャリアを積んでいくかが重要です。以下に、具体的なアドバイスをします。

3-1. 退職の手続き

退職の意思を会社に伝え、円満に退職できるよう手続きを進めましょう。退職理由を伝える際は、感情的にならず、客観的な事実を伝えるようにしましょう。例えば、「シフトの偏りによる体調不良」や「責任者とのコミュニケーションの難しさ」などを具体的に説明することができます。

3-2. 未払い残業代の請求

退職前に、未払い残業代を請求することを検討しましょう。タイムカードがない場合でも、勤怠表や、同僚の証言など、労働時間を証明できる資料を集めることが重要です。弁護士に相談し、適切な手続きを進めることもできます。

3-3. キャリアプランの検討

退職後、どのようなキャリアを築きたいかをじっくりと考えましょう。これまでの経験を活かし、より良い労働環境で働くことを目指しましょう。以下に、いくつかの選択肢を提案します。

転職： 労働環境の良い職場を探すことが重要です。求人情報をよく確認し、面接の際には、労働条件や人間関係について詳しく質問しましょう。
スキルアップ： 専門的なスキルを磨くことで、キャリアアップを目指すことができます。製菓に関する資格を取得したり、新しい技術を習得したりすることも良いでしょう。
独立： 将来的には、自分の店を持つことも可能です。独立に向けて、経営に関する知識を学ぶことも重要です。

あなたの経験とスキルを活かし、より充実したキャリアを築くために、積極的に行動しましょう。

4. メンタルヘルスのケア：ストレスとの向き合い方

今回の経験で、あなたは大きなストレスを感じていることでしょう。退職後も、メンタルヘルスのケアを怠らないようにしましょう。以下に、具体的なアドバイスをします。

休息： まずは、心身を休ませることが大切です。十分な睡眠を取り、リラックスできる時間を過ごしましょう。
相談： 信頼できる人に、今の気持ちを話しましょう。家族、友人、または専門家（カウンセラーなど）に相談することも有効です。
趣味： 好きなことに没頭する時間を作りましょう。趣味を通じて、ストレスを解消し、気分転換することができます。
専門家のサポート： 必要であれば、精神科医やカウンセラーに相談しましょう。専門家のサポートを受けることで、心の健康を保つことができます。

あなたの心の健康を守るために、積極的にケアを行いましょう。

5. 今後のキャリアを成功させるために

今回の経験を活かし、今後のキャリアを成功させるために、以下の点を意識しましょう。

自己分析： 自分の強みや弱みを理解し、どのような働き方が自分に合っているのかを考えましょう。
情報収集： 転職活動やキャリアプランについて、積極的に情報収集を行いましょう。
ネットワーク： 業界の人々とのつながりを築き、情報交換や相談ができる関係を築きましょう。
自己投資： スキルアップや自己啓発に積極的に取り組みましょう。

あなたの努力と行動が、必ず実を結びます。自信を持って、未来に向かって進んでいきましょう。

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6. 成功事例：キャリアアップを実現したパティシエ

Aさんは、あなたと同じように、職場の人間関係に悩み、転職を決意したパティシエです。彼女は、自分のスキルを活かせる職場を探し、面接の際に、労働条件や人間関係について詳しく質問しました。その結果、労働環境の良い職場に転職し、キャリアアップを実現しました。彼女は、新しい職場での経験を通じて、さらにスキルを磨き、将来は自分の店を持つことを目指しています。

この事例から、転職活動において、自分の希望を明確にし、積極的に行動することが重要であることがわかります。

7. 専門家の視点：労働問題とキャリア支援

労働問題に詳しい弁護士や、キャリアコンサルタントは、あなたの状況を客観的に分析し、適切なアドバイスを提供することができます。彼らは、労働基準法に関する知識や、転職活動のノウハウを持っており、あなたのキャリアをサポートしてくれます。

専門家のサポートを受けることで、あなたの不安を解消し、より良い未来を切り開くことができます。

8. まとめ：あなたの未来を切り開くために

今回の相談を通して、あなたの置かれている状況は、決してあなただけの問題ではないことがわかりました。労働環境の改善や、人間関係の構築は、多くの人が抱える課題です。しかし、あなたは、自分の現状を客観的に分析し、退職を決意することで、未来への第一歩を踏み出しました。

これからは、あなたの経験とスキルを活かし、より良い労働環境で働くことを目指しましょう。自己分析、情報収集、ネットワーク作り、自己投資を通じて、あなたのキャリアを成功させましょう。そして、メンタルヘルスのケアを忘れずに、心身ともに健康な状態で、未来に向かって進んでいきましょう。

あなたの今後の活躍を心から応援しています。

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